Nefis Hamburger (bu biçimdesini Yemediniz) Tanımı İçin Malzemeler
Hamburger ekmeği için;
Not EkleTarifi Yazdır
Hamburger ekmeği için;
- 3 su bardağı un
- Yarım su bardağı oda sıcaklığında süt
- Yarım su bardağı ılık su
- Yarım paket kuru maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 tatlı kaşığı bal
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı (Oda sıcaklığında yumuşamış olmalı)
- 1 adet yumurta
- 500 gram dana orta yağlı kıyma
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı tereyağı (Oda sıcaklığında )
- 1 tatlı kaşığı soya sosu (Yoksa üzüm pekmezi de olur)
- 1 tatlı kaşığı balzamik sirke (Yoksa üzüm sirkesi de olur)
- Yarım çay kaşığı köri
- Yarım çay kaşığı kekik
- Yarım çay kaşığı kimyon
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 2 yemek kaşığı mayonez
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı su
- 2 adet kornişon turşusu
- 2 yemek kaşığı ketçap
- 1 yemek kaşığı mayonez
- 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- 2 adet büyük uzunluk soğan
- 2 tatlı kaşığı şeker (7 adet küp şeker de kullanabilirsiniz)
- 1,5 su bardağı ılık su
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Çedar peyniri (Burger peyniri formunda de satılır)
- Kıvırcık yahut taze marul
- Domates (İsteğe gore)
Not EkleTarifi Yazdır
- 2,5 su bardağı unun ortası açılır. Tuz, maya ve bal eklenir. Süt, su ve yumurta da ek edilip yoğrulmaya başlanır.
- Kalan yarım su bardağı un da yavaş yavaş ek edilerek hamur toplanır. Mevsime ve havanın nem oranına nazaran daha fazla da un eklemek gerekebilir.
- Orta sertlikte bir hamur hazırlanır. çabucak sonrasında zeytinyağı ek edilerek 3 dakika daha yoğrulur.
- daha sonrasında hamur düz bir yere biraz açılır ve ortasına oda sıcaklığında yumuşayan tereyağı kesim modül edilerek görüntüdeki üzere koyulup kapatılarak yoğrulur.
- 5 dakika bu türlü yoğrulan hamurun ağzı kapatılarak bir bez sayesinde örtülür ve 1 saat dinlendirilir. Hamurunuz dinlenirken sizde aşağıda yazan adımları takip ederek hamburger köftesini yaparak dolapta dinlendirebilirsiniz.
- 1 saat daha sonra avuç büyüklüğünde bezelere ayrılarak tepsiye konur. Üstüne hafifçeçe bastırılır ve 30 dakika daha dinlendirilip şişmesi sağlanır.
- Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yaklaşık 25 dakika kadar. Yani üzerindeki yumurta yeterlice kızarana kadar beklenir. Fırından çıkan ekmekler 5 dakika üstü bir bezle kapatılarak dinlendirilir.
- Hamburger köftesi için kıymanın üzerine balzamik sirkeyi, soya sosunu, tuzu, karabiberi ve tereyağını ekleyip yalnızca gereçler özdeşleşene kadar yoğuruyoruz. Yalnızca 2 dakika. Fazla yoğurmayınız yoksa hamburger köfteniz dağılır.
- Yoğurulan köfte kıymasını avuç büyüklüğünde toplar yaparak yuvarlak hal veriyoruz. Form vermek için bir aparat kullanabilirsiniz. Aparat yoksa bıçakla görüntüdeki üzere kolay kolay kenarlarından bıçağı çekerek yuvarlak biçim verebilirsiniz.
- Hamburger köftelerini 20 dakika kadar buzdolabında dinlendiriyoruz ki daha düzgün tutsun.
- Bu fevkalade hamburgeri başka bir düzeye taşıyan karamelize soğan için soğanları ister yarım ay biçiminde ister küçük küçük doğrayabilirsiniz.
- Tavaya yağı koyduktan daha sonra soğanları yavaşça kızarana kadar kavuruyoruz. Bu ortada şekerini de atıyoruz. 1 yemek kaşığı kadar su verip suyunu çekene kadar orta ateşte kavuruyoruz.
- Su çekilince rengi bir tık yoğunlaşacak ve kızarmaya başlayacak. Kızarmasına müsaade etmeden 1 yemek kaşığı daha su atıyoruz ve tıpkı biçimde yapıyoruz.
- Bu süreci 1,5 su bardağı su bitene kadar yapıyoruz. Hamburger ekmekleri mayalanma evresindeyken karamelize soğanı da yapabilirsiniz.
- Ortalama 20 dakika sürüyor. Soğanlar tam karamelize oluyor ve farklı bir tat veriyor. O yüzden çektirme tekniğiyle yaptık.
- Hamburgerin alt ekmeğine sürülen sos için köriyi, kekiği, kimyonu, yoğurdu, mayonezi bir kaseye alıyoruz sarımsağı rendeleyip 1 yemek kaşığı su ile karıştırıp kaseye o denli döküyoruz.
- Üst ekmeğe sürülen sosu yaparken de kornişon turşularını rendeleyip, ketçap, mayonez ve üzüm sirkesiyle birlikte karıştırıp bir sos hazırlıyoruz. Bu sosları da hamburger ekmeğiniz tepside mayalanırken yapabilirsiniz.
- Buzdolabında dinlenen hamburger köftelerimizi çıkartıyoruz. Bu evrede dökme demirden ızgara tava kullanıldı. Siz bunu mangal ateşinde de yapabilirsiniz.
- Teflon tavada da olur fakat tadı bu kadar yeterli olmaz. Demir döküm ızgara tavayı harlı ateşte 15 dakika ısıtıyoruz.
- Isınan tavaya burger köftelerini atıyoruz ve her bir tarafını 6 dakika pişiriyoruz. 6 dakika olmadan asla çevirmeye çalışmayın dağılır. Köftelerimizi çevirip üzerine çedar koyuyoruz ve 6 dakika kadar daha pişiriyoruz. bu biçimdece çedar da erimiş oluyor.
- Hamburger ekmeğini düzgünce kesip alt ekmeğe alt sosu sürüp burger köftesini koyuyoruz. Üzerine 2 yemek kaşığı kadar evvelde hazırladığımız karamelize soğanı koyuyoruz.
- Üzerine kıvırcık yahut isteğe nazaran domates koyuyoruz. Üst ekmeğine hazırladığımız özel sosunu sürüp kapatıyoruz.
- Yanında patates kızartmasıyla servis edebiliriz. Bunun üzere birbirinden değişik ve lezzetli tanımları kaçırmamak için youtube kanalıma abone olmayı unutmayın. Afiyet olsun. Tanımın görüntü linki aşağıdadır: